E S S E N Z
Speisekarte
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Modern · Saisonal · Regional
Brotvariation– 5,50
vom Brotjanker
Nussbutter, Schnittlauch
A P P E T I T M A C H E R
Kleine Einstimmungen
Bunte Bete– 14
Jalapeño, Apfel–Staudenselleriesud
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Lachsforelle– 16
Bunte Tomaten, Cantaloupe, Liebstöckel
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Rindertartar– 18
Kräutervinaigrette, Radieschen, Sellerie
S C H L E M M E R M O M E N T
Zwischen den Welten
Spargel– 26
Polenta, Hollandaise, Molke, Senf, schwarze Johannisbeeren
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Kabeljau– 28
Perlgraupen, Kohlrabi, Beurre blanc
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Trüffelpasta– 23
Parmigiano Reggiano, Herbst Trüffel, Tagliatelle
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E S S E N Z
Speisekarte
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Modern · Saisonal · Regional
H A U P T S A C H E
Vom Besten, was die Saison zu bieten hat
Bäckchen vom Rind– 34
Kartoffelpuree, Topinambur, Spinat, Zuckerschoten, Kräutersaitling
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Onglet vom Shorthorn Rind– 36
Petersilienwurzel, Karotte, Hasselbackkartoffeln, Sauce Béarnaise
… F Ü R D I E S E E L E
Süße Augenblicke
Rhabarber– 13
Grieß, Erdbeere
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Sauerampfer– 13
Lorbeereis, Erdbeere
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